8 sardines (sans tête et vidée)
1/2 oignon
1/2 carotte
1/2 branche de céleri
4 feuilles de shiso
Nanban-zu (marinade)
- 2 petits taka-no-tsumé (calice ôté et vidés)
- 3 c.s. de sauce de soja
- 3 c.s. de vinaigre de riz
- 1.5 c.s. de mirin
- 1 c.c. de sucre
Un peu de sel
Un peu de poivre
Huile pour friture
Katakuri-ko

1. Salez et poivrez les sardines. Arrosez-les de 1 c.s. de saké et laissez reposer 5 à 10 minutes.
   
2. Tranchez finement l’oignon. Epluchez les carottes et coupez en allumettes de 3 à 4 cm. Enlevez les fils du céleri et coupez de la même manière que les carottes. Passez-le sous l’eau froide et égouttez.
   
3. Coupez les feuilles de shiso en allumettes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez.
   
4. Mélangez tous les ingrédients du nanban-zu, et mettez-le dans un récipient plat.
   
5. Chauffez l’huile à 170 à 180 °C. Epongez les poissons avec du papier absorbant. Saupoudrez-les avec le katakuri-ko. Faites-les frire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes puis à feu vif pour les rendre croustillant. Sortez-les de l’huile et trempez directement dans la marinade. Retournez-les pour qu’ils absorbent bien le goût de la marinade.
   
6. Sortez les poissons de la marinade et mettez-y l’oignon, la carotte et le céleri. Mélangez le tout.
   
7. Arrangez les légumes sur une assiette et disposez les poissons dessus. Arrosez de marinade et ornez avec le shiso.
   

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C’est un plat que vous connaissez sous le nom d’« escabèche » en français (« escabeche » en espagnol et « carpione » en Italien).
Au Japon, ce plat a été adapté aux Japonais par utiliser la sauce de soja et l’huile de sésame. On le prépare avec de l’éperlan, du petit chinchard et de la sardine. Ces poissons sont très nutritifs et moins chers que les autres. Ce plat permet également de manger plein de légumes en même temps. Enfin, c’est très bon !!!