300 g de petits pois avec ses cosses
Un peu de gingembre râpé
Nijiru (jus de cuisson)
- 150 ml de dashi
- 1/2 c.s. de saké
- 1.5 c.s. de mirin
1 c.c. d'usukuchi-shôyu
Un peu de sel

1. Ecossez les petits pois et mélangez avec un peu de sel dans un bol. Rincez et égouttez.
   
2. Dans une casserole, chauffez le dashi, le saké le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y les petits pois et posez l’otoshibuta dessus. Portez à ébullition à feu moyen et écumez. Baissez le feu et laissez mijoter.
   
3. Une fois cuit, versez le tout dans un bol en inox, faites-le refroidir rapidement dans de l’eau avec des glaçons. Couvrez la surface de la préparation avec du papier sulfurisé pour éviter le contact de l’air, les petits pois prendront le goût du jus de cuisson.
   
4. Servez avec le gingembre râpé.
   

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« Hisuï » signifie « le jade » en japonais. Pour cuisiner les petits pois en gardant leur couleur vert clair comme le jade, il ne faut pas trop les cuire et les faire refroidir tout de suite.