8 à 10 asperges vertes
Sauce shira-ae
- 1 tôfu mou japonais
- 3 c.s. de grains de sésame blanc
- 1 et 2/3 c.s. de sucre
- 1/3 c.c. de sel
- un peu d’usukuchi-shôyu

1. Blanchissez le tofu dans un grand volume d’eau bouillante. Egouttez-le et enveloppez-le dans un tissu de coton.
   
2. Blanchissez l’asperge verte et coupez en biais en longueurs de 2 cm.
   
3. Grillez le sésame blanc (faites attention à ne pas trop dorer), et pilez-le dans un suribachi. Ajoutez-y le sucre et le sel en pilant. Puit le tofu, mélangez le tout en pilant. Assaisonnez avec l’usukuchi-shôyu. Mélangez avec les asperges.
   

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Il faut préparer ce plat juste avant de le consommer, sinon le tôfu rend trop d’eau. Il est préférable que l’asperge reste croquante.