4 morceaux de poisson (saumon, rascasse etc.) d’environ 100 g
120 g de saké-kasu
50 g de shiro-miso
3 à 4 c.s. de saké
3 c.s. de mirin

1. Salez chaque côté du poisson et laissez reposer pendant 1 heure environ.
   
2. Préparez la marinade de saké-kasu ; Emiettez le saké-kasu en petits morceaux. Arrosez-le de saké et de mirin, puis laissez-le reposer pour le ramollir.
   
3. Pilez-le dans un suribachi pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le miso et mélangez.
   
4. Essuyez l’eau de poisson avec du papier essuie-tout. Étalez la marinade de saké-kasu sur toute la surface du poisson.
   
5. Dans un sachet congélation (ou un récipient hermétique), mettez le poisson et laissez reposez pendant 2 à 3 jours.
   
6. Essuyez bien le poisson (ou lavez et essuyez l’eau) avant la cuisson. Grillez-le à feu doux pour ne pas le brûler
   

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C’est un plat de poisson grillé.
Il est possible de congeler le poisson en le mettant dans la lie du saké.
Il faut bien enlever la lie de saké avant de griller le poisson, pour éviter qu’elle ne brûle.