2 à 3 fuki (si le fuki est fin, 5 à 6)
Un peu de sanshô (facultatif)
Un peu de sel
Jus de cuisson
- 1 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 1 c.s. de saké
- 2 c.s. de mirin
- 300 ml de dashi
- une pincé de sel

1. Coupez le takénoko en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches de 3 à 4 cm.
   
2. Otez les feuilles de fuki et coupez les tiges en deux. Mettez-les sur une planche à découper et frottez avec du sel.
   
3. Blanchissez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Passez sous l’eau froide et laissez refroidir en les trempant dans l’eau. Epluchez-les et tranchez-les en longueurs de 4 à 5 cm.
   
4. Dans une casserole, mettez les ingrédients du jus de cuisson et le takénoko. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes. Quand le jus de cuisson est réduit, ajoutez les fuki et faites cuire pendant 5 minutes.
   
5. Arrangez-les dans une assiette et décorez de sanshô.
   
   

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C’est un plat qui annonce l’arrivée du printemps. Les japonais préfèrent qu’ils soient mijotés tout en restant un peu croquants.