15 g de shiratama-ko
180 à 200 ml d’eau
40 g de sucre (tamisé)
130 g de farine de blé
Coulis de framboise (pour la coloration)
500 g de koshi-an
20 feuilles de cerisier saumurées
Huile

1. Lavez les feuilles de cerisier dans l’eau pour les dessaler. Essuyez-les bien.
   
2. Divisez le koshi-an en 20 et formez des petits cylindres.
   
3. Mettez le shiratama-ko dans un bol et ajoutez-y un peu d’eau. Mélangez en écrasant le shiratama-ko au bout des doigts. Une fois la pâte devenue lisse, versez le reste de l’eau et délayez à l’aide d’un fouet.
   
4. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
   
5. Versez le coulis de framboise en le filtrant avec une passoire à thé pour colorer la pâte en rose.
   
6. Chauffez une crêpière à 120 à140 °C. Huilez légèrement. Versez la pâte en formant des disques ovales de 6 x 14 cm. Faites attention à ne pas les dorer.
   
7. Répéter les mêmes gestes jusqu’à obtenir 20 disques. Laissez refroidir.
   
8. Roulez l’an dans les crêpes. Habillez-les d’une feuille de cerisier.