540 ml de riz
510 ml d’eau
Awasé-zu
- 1 c.s. de saké
- 5 c.s. de vinaigre
- 3 c.s. de sucre
- 1 c.c. de sel
150 g de chair de crabe cuit à l’eau
2 c.c. de saké
Kinshi-tamago
- 2 oeufs
- 1 c.c. de sucre
- un peu de sel
6 shiitaké séché
3 petits takénoko cuit à l’eau
Jus de cuisson
- 200 ml de dashi
- 2 c.s. de sucre
- 1 c.s. de saké
- 1 c.s. de sauce de soja

1. Lavez le riz et laissez-le égoutter, dans une passoire, pendant environ 30 minutes.
   
2. Trempez les shiitaké séché dans l’eau pour les ramollir. Otez les pieds et coupez-les en fines tranches.
   
3. Fendre les takenoko en deux et coupez-les, dans le sens de la longueur, en tranches de 3 mm. Blanchissez et égouttez.
   
4. Dans une casserole, mettez le dashi, les shiitaké et les takénoko. Portez à ébullition à feu moyen et ajoutez le sucre, le saké et la sauce de soja. Baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. (Faites attention de ne pas réduire le jus de cuisson.)
   
5. Emiettez le crabe et arrosez de saké.
   
6. Mettez le riz, l’eau et l’awase-zu dans une casserole et mélangez. Faites cuire comme le riz nature.(Evitez d'utiliser la casserole métalique.)
   
7. Préparez le kinshi-tamago ; Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes en fines allumettes de 5 à 6 cm de longueur.
   
8. Mélangez le crabe, le shiitake et le takénoko avec le riz cuit. Ornez-le de kinshi-tamago.
   

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Normalement, le sushi est un plat froid : c’est le même sushi pour lequel on n’utilise pas des poissons crus. Mais il existe un plat de sushi chaud : le sushi à la vapeur. Cette fois-ci, je vous présente la façon dont on fait le sushi vapeur sans la marmite pour la cuisson vapeur. Si vous avez cette marmite, vous pouvez tout de même le faire avec, après avoir préparé le riz vinaigré mélangé à ses ingrédients.