6 oeufsÒ durs
4,5 c.s. de sucre
1/2 c.c. de sel

1. Séparez le blanc et le jaune d’œuf. Passez-les séparément au koshiki (passoire japonaise) à l’aide d’une spatule en bois (ou passez-les au mixeur).
   
2. Enveloppez le blanc d’œuf dans un tissu et égouttez-le légèrement.
   
3. Mélangez 1,5 c.s. de sucre et un peu moins de 1/2 c.c. de sel au blanc d’œuf. Mélangez 3 c.s. de sucre et un peu plus de 1/2 c.c. de sel au jaune l’œuf.
   
4. Sur un film plastique poser le blanc d’œuf. Pliez le film en deux et formez un cylindre en poussant vers le pli à l’aide d’une règle. Enlevez le film plastique.
   
5. Sur le makisu recouvert d’un carré de gaze, étalez le jaune d’œuf, disposez le cylindre de blanc d’œuf au centre. Roulez ensemble.
   
6. Tordez les bouts du tissu, insérez dans le makisu et posez dans une marmite à vapeur chauffée. Faites cuire pendant 7 minutes à feu vif.
   
7. Laissez refroidir et coupez.
   
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est un plat d’œuf pour la fête.
Nisiki désigne le brocart, un tissu ou un vêtement particulièrement beau et brillant.