1 grosse patate douce
12 kuri-no-kanroni (châtaignes au sirop)
1/3 verre de sirop de kuri-no-kanroni (châtaignes au sirop)
1 c.c. d’alun (facultatif)
1 pépin de kuchinashi (facultatif)
120 g de sucre
Un peu de sel

1. Coupez la patate douce en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Epluchez-les épais et trempez dans l’eau avec l’alun dissous pendant 30 minutes. Egouttez.
   
2. Cassez le pépin de kuchinashi en deux, enveloppez avec de la gaze.
   
3. Mettez la patate douce, le fruit de kuchinashi, un grand volume d’eau et le sirop de kuri-no-kanroni. Chauffez et portez à ébullition. Faite cuire environ 12 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Gardez une partie du jus de cuisson.
   
4. Sortez le pépin de kuchinashi et passez au koshiki à l’aide d’une spatule en bois quand la patate est encore chaude. ( ou passez dans un presse-purée )
   
5. Dans une casserole, mettez le purée de patate douce, un peu de jus de cuisson et la moitié du sucre. Chauffez à feu doux en travaillant avec une spatule en bois.
   
6. Ajoutez le reste de sucre. Travaillez encore. Quand la purée prend un aspect brillant et ferme, ajoutez les châtaignes. Ajoutez un peu de sel pour relever le goût.
   
   * kuri-no-kanroni : Châtaignes entières cuites dans le sirop, conditionnées en bocaux.