6 morceaux (8 cm x 12 cm) de hidaka-kombu
1 pavé de saumon
2,5 m de kanpyô
100 ml de saké
2 c.s. de mirin
6 c.s. de sucre
3 c.s. de sauce de soja

1. Trempez le kombu dans un grand volume d’eau pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir. Gardez le jus.
   
2. Trempez le kanpyô dans de l’eau peu vinaigrée pendant 15 à 20 minutes pour le ramollir. Coupez-le en longueur de 20 cm.
   
3. Ôtez les arrêtes du saumon. Coupez en 6 morceaux de tailles égales.
   
4. Sur une planche de travail, étalez un morceau de kombu essuyé. Dessus, posez un morceau de saumon et roulez. Ficelez lâchement avec le kanpyô à deux endroits pour maintenir la forme (après la cuisson, le kombu gonflera et la ficelle de kanpyô sera serrée).
   
5. Dans une casserole, alignez les kombus roulés. Couvrez avec le saké et le jus de trempage et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen (ou doux) en posant l’otoshibuta sur les kombus.
   
6. Ajoutez le sucre et 2 c.s. de sauce de soja. Faites cuire pendant 20 minutes.
   
7. Ajoutez le mirin et 1 c.s. de sauce de soja et faites cuire pendant 5 minutes. Eteignez le feu.
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est un plat très représentatif d’Osechi.
Le mot Kobu (Kombu) qui désigne l’algue laminaire est lié au mot « yorokobu » (se réjouir, être content), On prépare donc le kobu-maki comme un plat qui apporte le bonheur.
Dans la laminaire, on met des œufs de morue ou de la chair de hareng à la place de celle du saumon.