| YUZU-ROULE-CAKE |
Pâte à gâteau
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 70 g de farine de blé
- 2 c.s. de lait
- 1/2 yuzu (râpez le zeste)
Yuzu-an
- 1/2 c.c. de kanten en poudre
- 120 ml d’eau
- 300 g de koshi-an
- 1/2 yuzu (râpez le zeste)
| Préparation : 30 minutes |
| Cuisson : 15 minutes |
| Difficulté : ++ |
- Dans un bol chauffé au bain-marie, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte blanchisse.
- Mettez-y la farine tamisée en deux ou trois fois. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le lait et le zeste de yuzu et mélangez à nouveau délicatement.
- Disposez deux ou trois couches de papier journal mouillé sur le fond de la plaque de cuisson puis une couche de papier sulfurisé. Versez-y la pâte, aplanissez-la et vaporisez la surface. Mettez au four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 12 à 13 minutes.
- Après la cuisson, disposez la pâte cuite avec le papier sulfurisé sur une grille. Laissez refroidir en couvrant avec un tissu.
- Préparez l’yuzu-an. Dans une casserole, chauffez l’eau avec le kanten pour le faire fondre. Ajoutez le koshi-an. Mélangez, travaillez et éteignez le feu. Ajoutez le zeste de yuzu.
- La pâte refroidie, retirez le papier sulfurisé. Etalez le yuzu-an sur le coté doré de la pâte et roulez-la.
- Saupoudrez le gâteau de sucre semoule.