Zeste de yuzu
120 ml d’eau
50 g de kuro-zatô (sucre rapadura)
2 c.s. de miso
1 c.s. de sauce de soja
100 g de mochi-ko
10 g de kurumi (noix) finement haché
2 c.s. de graines de sésame blanc
Un peu de cannelle
Katakuri-ko

1. 1. Coupez très finement le zeste de yuzu.
   2. Mettez dans une casserole, l’eau, le kuro-zatô, le miso et la sauce de soja. Chauffez et faites dissoudre le kuro-zatô et le miso. Laissez refroidir un peu.
   3. Ajoutez-y le mochi-ko, le zeste de yuzu, la noix, le sésame blanc et la cannelle. Mélangez le tout.
   4. Dans un moule, étalez un tissu mouillé, versez-y la préparation et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes à feu vif.
   5. Etalez du katakuri-ko sur une planche, posez-y la pâte cuite et saupoudrez-la de katakuri-ko. Laissez refroidir.