300 g de viande hachée de poulet
1 œuf
50 g de shiro-miso
Pan-ko (chapelure japonaise)
Sanshô en poudre
8 châtaignes cuites
200 g de sômen (coupés en longueurs de 1 cm)
Huile à friture

1. Dans un bol, mélangez le poulet, le miso, l’œuf et la poudre de sanshô. Réglez la fermeté de la pâte en ajoutant la chapelure japonaise. Divisez en huit parts.
2. Enveloppez une châtaigne cuite avec la pâte de viande en formant une boulette. Roulez-la sur les sômens. Formez huit boulettes.
3. Faites-les cuire dans l’huile chauffée à 150 - 160 °C pendant une dizaine de minutes.
   

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C’est une friture spéciale de la saison automnale. « Igaguri » signifie la châtaigne avec sa bogue. On le sert souvent avec de petites feuilles d’érable japonais (momiji) rougies comme décoration.