40 g de kiriboshi-daikon
30 g de carotte
10 g de kombu coupé (séché)
1 tôgarashi
Marinade
- 50 ml d’eau
- 50 ml de vinaigre japonnais
- 2 c.s. de sauce de soja
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de mirin
- sel

1. Lavez le kiriboshi-daikon en le frottant dans un grand volume d’eau. Répétez plusieurs fois l’opération. Laissez-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
2. Pelez la carotte et coupez en fines lamelles. Coupez le tôgarashi en petits morceaux.
3. Dans une casserole, chauffez la marinade et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir.
4. Mettez le kiriboshi-daikon égoutté, la carotte, le kombu et le tôgarashi dans un récipient hermétique et mélangez. Versez la marinade et placez au réfrigérateur au moin 3 heures.
   

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C’est une sorte de « tuké-mono » (accompagnement du riz, voir le numéro août 2006) comme le nuka-zuké