4 citrons
1 bô-kanten
550 ml d’eau
300 g de sucre cristalisé

1. Lavez le kanten et laissez-le tremper dans un grand volume d’eau pendant plus de 2 heures.
2. Coupez les citrons en deux et videz-les. Faites attention de ne pas les abîmer. Pressez le jus.
3. Déchirez le kanten en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Faites dissoudre en chauffant à feu moyen.
4. Qand le kanten est dissout, ajoutez le sucre et délayez. Hors de feu, filtrez la solution dans une passoire.
5. Remettez dans la casserole et chauffez 5 minutes. Ajoutez 200 ml de jus de citron et éteignez le feu.
6. Laissez refroidir la casserole dans un bol emplit d’eau glacée en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe.
7. Versez dans les demi citrons. Placez-les au réfrigérateur.
   

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C’est un plat comparable au flan salé. Au Japon, on prévoit un bol spécial avec un couvercle pour ce plat, mais on peut le faire avec un ramequin et du papier aluminium. Pour le rendre velouté, faites attention de ne pas le laisser cuire à la vapeur trop longtemps.