Kakiagé du calmar, du mitsuba, et du shiitaké
-100 à 150 g de corps de calmar
-3 à 4 shiitakés
-5 à 6 mitsubas (ou cressons)

Kakiagé de la crevettet de l’oignon
-100 à 150 g de petites crevettes
-1 oignon

Pâte à frire
- 1 œuf
- 150 ml d’eau froide
- 80 à 100 g de farine de blé T45

Ten-tsuyu
- 200ml de dashi
- 25ml de mirin
- 25ml de sauce de soja
Huile végétale pour friture
Radis blanc finement râpé
Gingembre finement râpé

1. Préparez le ten-tsuyu. Chauffez le dashi avec la sauce de soja et le mirin dans une casserole.
2. Enlever la muqueuse du corps des calmars et coupez en carrés d’1 cm. Coupez aussi les shiitakés en carrés d’1 cm. Coupez les mitsubas en longueurs de 4 à 5 cm.
3. Décortiquez les petites crevettes et ôtez la veine centrale. Coupez l’oignon en dés d’1 cm.
4. Préparez la pâte à frire. Dans un bol, mélangez l’oeuf battu et l’eau froide. Ajoutez la farine de blé et incorporez-la délicatement. Séparez la pâte en deux.
5. A une moitié, ajoutez les calmars, les shiitakés et les mitsubas. Prélever chaque portions avec une cuillère à soupe et faites-les frire dans l’huile préchauffée à 180°c. Sortez-les de l’huile quand elles flottent et dégraissez-les sur du papier absorbant. (Ne les dorez pas trop)
6. A l’autre moitié, ajoutez les crevettes et l’oignon. Répéter l’opération de cuisson précédente.
7. Arrangez le tout dans une assiette.
8. Servez avec le radis blanc et le gingembre finement râpés et le ten-tsuyu chaud.
   

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Il n’y pas de règle particulière pour le kaki-agé, vous pouvez donc essayer une combinaison d’ingrédients selon votre convenance. Par exemple, j’aime beaucoup le kaki-agé aux noix de coquilles Saint-Jacques et au mitsuba, ou celui au poulet et à la patate douce. Il vaut mieux le faire en petits morceaux pour une friture légère.
Quand vous le mangez avec le somen ou le soba, ce n’est pas nécessaire d’accompagner le ten-tsuyu.