3 Gyûhi
- 80 g de shiratama-ko
- 80 ml d’eau (pour le shiratama-ko)
- 160 g de sucre
- 90 ml d’eau (pour le sirop)
- Katakuri-ko ou farine de maïs
Pâte de waka-ayu
- 2 œufs
- 55 g de sucre
- 5 g de miel
- 50 g de sucre cristallisé blanc
- 30 ml d’eau (pour le sirop)
- 100 g de farine
huile

1. Préparez un sirop avec le sucre et l’eau. Laissez refroidir.
2. Mettez le shiratama-ko et l’eau dans un bol et pétrissez-le. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et mettez-y la pâte découpée en petits morceaux plats. Quand les morceaux de pâte montent à la surface de l’eau, blanchissez encore 3 minutes.
3. Mettez la pâte cuite dans une autre casserole. Travaillez-la à nouveau en chauffant à feu doux. Une fois la pâte homogène, incorporez le sirop petit à petit.
4. Dans un récipient saupoudré de katakuri-ko, étalez la pâte uniformément sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez le dessus avec du katakuri-ko. Laissez refroidir.
   

1. Préparez un sirop avec le sucre semoule et l’eau. Laissez complètement refroidir.
2. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet.
3. Incorporez bien le sirop en deux fois.
4. Laissez reposer pendant 30 minutes en couvrant avec un tissu mouillé.
5. Coupez le gyûhi que vous avez préparé la veille en rectangles de 1 cm sur 8 cm. Saupoudrez de katakuri-ko sur les tranches.
6. Dans une poêle huilé chauffée à 170 °C, versez la pâte de waka-ayu en formant un ovale 5 cm x 10 cm et faites cuire. Posez le gyûhi coupé sur la pâte cuite. Pliez en deux dans la longueur et soudez les bords.
7. Dessinez la tête et la nageoire du poisson avec une baguette métallique chauffée.