2/3 tofu mou (kinugoshi)
1/2 c.s. de sauce de soja
2 œufs
Assaisonnement
- 1 verre de dashi
- 2/3 c.c. de sel
- 2/3 c.c. de mirin
- 1 c.c. d'usukuchi-shôyu
Gin-an
- 1 verre de dashi
- 2 c.c d'usukuchi-shôyu
- 1 c.c. de mirin
- 1 c.c. de katakuri-ko
4 crevettes
8 branches de mitsuba (cresson ou épinard)

1. Otez la veine centrale des crevettes et faites-les cuire.
2. Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins, arrosez de sauce de soja et faites cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes. Jetez l’eau de cuisson.
3. Battez les œufs dans un bol. Dans une petite casserole, chauffez tous les ingrédients de l’assaisonnement à 35/40°C. Mélangez avec les œufs battus.
4. Filtrez cette préparation avec une passoire. Divisez-la en 4 parts égales dans les ramequins de tofu. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
5. Préparez la sauce gin-an. Dans une casserole, mettez le dashi, l'usukuchi-shôyu, le mirin et le katakuri-ko. Portez à ébullition en mélangeant. Mettez-y les crevettes pour les réchauffer.
6. Verser la sauce dans le ramequin et garnissez avec les crevettes et le mitsuba blanchi.
   

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Kûya est le nom d’un bonze très connu. Plusieurs explications existent sur l’origine du nom de ce plat, mais aucune n’est certaine.