Riz vinaigré (pour 4 personnes)
4 shiitakés séchés
10 g de kanpyô
10 cm de carotte
Jus de cuisson
- 200 ml de dashi
- 2 c.s. de sucre
- 1 c.s. de saké
- 2 c.s. et 1/2 de usukuchi-shôyu
Renkon au vinaigre doux
- 10 cm de renkon
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.s. de vinaigre
- 2 c.s. de saké
Une douzaine de haricots mangetout
Sel
Kinshi-tamago
- 2 oeufs
- 1 c.s. de sucre
- 2 c.c. de saké
1 feuille de nori

1. Trempez les shiitakés séchés dans l’eau pour les réhydrater. Otez les pieds et coupez-les en fines lamelles de 2 mm. Lavez le kanpyô dans l’eau et massez-le avec du sel. Rincez-le à nouveau dans l’eau. Blanchissez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre, égouttez et coupez en largeurs de 1 cm.
2. Coupez la carotte en fines lamelles de 3 cm de longueur.
3. Dans une casserole, mettez les ingrédients du jus de cuisson, les shiitakés, la carotte et le kanpyô. Faites cuire en réduisant le jus.
4. Pelez le renkon, fendez en deux et coupez en fines tranches. Trempez-les dans l’eau vinaigrée (hors dose) pendant quelque temps et égouttez. Dans une casserole, mettez les ingrédients du vinaigre doux, chauffez et mettez le renkon. Laissez refroidir.
5. Lavez les haricots mangetout et ôtez les fils. Blanchissez-les et passez sous l’eau. Coupez de biais en lanières de 5 mm.
6. Préparez le kinshi-tamago. Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes d’œuf en fines lamelles de 5 à 6 cm de longueur.
7. Coupez la feuille de nori en lamelles de 5 à 6 cm de longueur.
8. Mélangez le shiitaké, le kanpyô et la carotte avec le riz vinaigré. Garnissez-le de renkon, de haricots mangetout, d’œuf et de nori.
   

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Les Japonais font ce plat de temps en temps, pour les fêtes ou pour les invités. Selon les régions, il existe différentes façons de le cuisiner, avec différents ingrédients. Je vous présente une autre présentation possible : le gomoku-chirashi-zushi enveloppé dans une omelette japonaise très mince, appelé "Chakin-zushi".