Ebishinjo
- 100 g de crevettes décortiquées
- 100 g de filet de poisson à chair blanche
- 1 blanc d’ oeuf
- 1/3 c.c. de sel
- 1 c.s. de saké
- 1 c.s. de katakuri-ko
800 ml de dashi
1/3 c.c. de sel
Un peu de usukuchi-shôyu
Une poignée d’épinard ou de cresson
Zeste de yuzu

1. Blanchissez les épinards et égouttez.
2. Préparez l’ebishinjo : Otez la veine centrale des crevettes et les arêtes du filet de poisson. Pilez les crevettes et le filet dans le suribachi(ou hachez à la machine). Ajoutez-y le blanc d’œuf, le sel, le saké et le katakuri-ko. Divisez-le en quatre.
3. Mettez le dashi, le sel et l’usukuchi-shôyu dans une casserole, et portez à ébullition. Baissez le feu et mettez l’ebishinjo en formant des boulettes à l’aide d’une cuillère et faites cuire. Retirez du feu quand l’ebishinjo remonte à la surface.
4. Mettez les épinards et l’ebishinjo dans un bol et verser-y la soupe chaude.
5. Posez le zeste de yuzu dessus.
   

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Ce consommé se fait plutôt pour les invités. Les boulettes de crevette donnent bon goût à la soupe.