60 g de shiratama-ko
80 ml d’eau
45 g de jyôshin-ko
50 g de sucre
160 g de koshi-an
Katakuri-ko ou farine de maïs
Huile

1. Dans un bol, mettez le shiratama-ko, ajoutez l’eau peu à peu et diluez le shiratama-ko en écrasant les granulés avec les doigts.
2. Ajoutez le jyôshin-ko et le sucre et mélangez pour obtenir une pâte blanche et lisse.
3. Dans une marmite à vapeur bien chauffée, mettez une passoire et étalez un tissu mouillé dessus pour y verser la pâte. Faites cuire pendant 15 minutes à feu vif.
4. Sortez la pâte cuite avec le tissu et pétrissez-la pour obtenir une pâte lisse.
5. Etalez le katakuri-ko dans un large récipient et sortez la pâte du tissu. Farinez-vous les mains et pétrissez de nouveau en pliant la pâte pour la rendre plus souple.
6. Divisez la pâte et l’an en 8 parts. Etalez la pâte puis enveloppez l’an avec pour former une boule, aplatissez-la en forme de disque.
7. Chauffez la poêle et huilez un peu. Faites dorer les deux faces.