20 à 24 huîtres
Sel
Poivre
1 verre de farine de blé
1 oeuf
2 verres de chapelure
Huile végétale pour friture
8 à 10 feuilles de choux tendres
4 quartiers de citron
Sauce d’Uster

1. Décortiquez des huîtres et ôtez la peau visqueuse et les morceaux de coquillage de la chair. Lavez-les à l’eau courante. Egouttez-les avec du papier absorbant.
2. Salez et poivrez. Farinez, passez dans l’œuf battu et roulez dans la chapelure.
3. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 180 °C.
4. Dégraissez-les. Arrangez-les sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement coupées et d’un quartier de citron. Dégustez avec la sauce d’Uster.
   
   * pour nettoyer la chair des huîtres, brassez-les dans une bonne quantité de radis blanc râpé ou dans l’eau légèrement salée. (Puis, passez-les sous l’eau)
   ** Il ne faut pas trop cuire les huîtres. 2 à 3 minutes suffisent, même pour les grosses huîtres.
   
   

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Les Français mangent les huîtres crues, tandis qu’au Japon nous les mangeons plus souvent cuites que crues.
Ce plat est le plus populaire des plats d’huîtres, avec la fondue d’huître à la sauce miso. C’est un goût d’hiver au Japon.