2-3 bottes de pak choi (une sorte de légume chinois)
1 abura-agé
100 ml de dashi
1 c.s. de saké
1 c.s. de mirin
1 c.s. de usukuchi-shôyu

1. Lavez le pak choi, fendez-le en 2 ou 3 et coupez en longueurs de 4 cm.
2. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour dégraisser. Coupez en deux et découpez dans l’autre sens en largeurs d’ 1 cm.
3. Dans une casserole, faites bouillir le dashi avec le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu. Ajoutez-y le pakchoi et l’abura-agé et faites

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est un "plat de maman" à Kyoto (Obanzaï). Normalement on utilise une sorte de "Kyô-yasaï", le Mizu-na.
Malheureusement, comme on ne peut pas l’obtenir en France, j’ai utilisé le pac choi à la place. Le pac choi est originairement un légume chinois. On le trouve en France dans les épiceries asiatiques.