250 g de kuro-mamé
150 g de sucre
1/4 c.s. de sauce de soja
1/4 c.c. de sel

1. Lavez les kuro-mames. Dans une casserole, mettez 3 fois le volume d’eau de kuro-mame, le sucre, la sauce de soja et le sel. Faites dissoudre. Ajoutez les kuro-mames, un clou en acier et laissez reposer pendant une nuit.
2. Chauffez la casserole. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire à feu doux en écumant. Ajoutez de l’eau de temps en temps pour couvrir les kuro-mames.
3. Une fois que les kuro-mames sont tendres, réduisez le jus au ras des kuro-mames et éteignez le feu. Laissez reposer une nuit pour bien les imprégner du jus.
4. Sortez les kuro-mames de la casserole et chauffez le jus pour l’épaissir. Laissez refroidir et rajoutez les kuro-mames.
   
   

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C’est un plat de la cuisine d’osechi, avec lequel nous souhaitons mutuellement un vie meilleure, un bon travail et la sincérité (“mamé ni kurasu” en japonais).
Pour que les kuro-mamés ne soient pas ridés, il faut ajouter de temps en temps de l’eau froide pendant la cuisson et ajouter du sucre plusieurs fois si on l’assaisonne en cour de cuisson. Cuire à feu doux après l’ébullition. Pour donner au kuro-mamé une couleur noire plus jolie, on met de temps en temps un clou en fer dans la casserole ou on utilise une casserole en fer.