10 g de shiratama-ko
30 ml d’eau
40 g sucre
20 g jôshinn-ko
10 g cannelle ou nikki
120 g tsubu-an

1. Dans un bol, mettez le shiratama-ko, en ajoutant l’eau petit à petit, mélangez avec les doigts en écrasant les grumeaux. Ajoutez et mélangez le sucre et le jôshin-ko pour obtenir une pâte lisse et liquide.
2. Dans une marmite à vapeur bien chauffée, mettez un cadre en bois ou en métal et étalez un tissu mouillé dessus pour y verser la pâte. Faites cuire pendant 15 minutes à feu vif.
3. Sortez la pâte cuite avec le tissu et pétrissez-la jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Sur une plaque saupoudrée de cannelle, mettez la pâte. Pétrissez-la en la retournant pour bien incorporer la poudre de cannelle.
5. Mettez la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau pour former un rectangle de 2 mm d’épaisseur où vous découperez 8 carrés de 7 cm.
6. Formez 8 boules de tsubu-an de 10 g. Mettez-les au milieu de chaque carré de pâte. Pliez le carré et pressez les bords pour les faire coller.