500 g de patate douce
100 g de sucre
Une pincée de sel

1. Pelez la patate douce et coupez-la en rondelles d’1 cm. Faites-la cuire à la vapeur à feu vif.
2. Passez-la dans un chinois (ou dans un koshiki avec un shamoji) et mettez dans une casserole.
3. Ajoutez le sucre et travaillez à feu doux. Quand la pâte s’épaissit bien, ajoutez le sel et travaillez encore hors du feu.
4. Dans un moule, mettez la pâte de patate douce et appuyez dessus pour la tasser. Laissez refroidir.
5. Démoulez et coupez en morceaux.