250 g de crème de marron
35 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
4 jaunes d’oeuf
2 blancs d’oeuf
15 g de farine de blé
200 g de châtaignes cuites

1. Dans un bol, mélangez la crème de marron, le sucre, le sel et les jaunes d’œuf. Ajoutez les châtaignes cuites et mélangez.
2. Battez les blancs d’œuf en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement.
3. Incorporez la farine et mélangez délicatement à nouveau. (ne pas trop travailler)
4. Mettez le tout dans un nagashikan (ou un moule à cake) garni d’un papier sulfurisé.
5. Placez-le dans une casserole à vapeur chauffée et faites cuire pendant 25 minutes à feu vif.
6. Retirez-le de la casserole et laissez refroidir. Démoulez et enlevez le papier.
   
   * Au japon, à la place de la crème de marron, on utilise du shiro-koshi-an.
   * Pour la cuisson à la vapeur, placez un linge entre la casserole et son couvercle.
   * On peut également cuire ce gâteau au four à 180 °C.