Kanten
- 2/3 de bar de kanten)
- 500 ml d’eau
aka-endô* cuit
- 2/3 verre d’aka-endô sec
- 150 ml d’eau
- 1/8 c.c. de bicarbonate de soude
- 1/4 c.c. de sel
sirop de thé vert
- 1 c.s. de thé vert en poudre
- 100 ml d’eau
- 100 g de sucre

1. Dans une casserole, laissez tremper les aka-endôs dans l’eau avec du bicarbonate pendant une nuit.
2. Faites chauffer à feu vif la casserole avec l’eau de trempage. Après ébullition, faites cuire à feu moyen pendent 5 à 6 minutes.
3. Jetez l’eau de cuisson et passez les aka-endôs sous l’eau afin d’enlever le bicarbonate. Mettez les aka-endôs dans une casserole avec l’eau (à niveau) de nouveau et faites-le cuire. Ajoutez le sel en fin de cuisson et laissez refroidir.
4. Lavez le kanten et trempez-le dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 heure pour l’attendrir.
5. Dans une casserole, mettez 500ml d’eau et ajoutez le kanten égoutté et déchiré en petits morceaux. Faites-le cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Après sa dissolution, éteignez le feu et filtrez avec une passoire fine.
6. Versez-le dans un nagashikan (petit moule) mouillé et laissez refroidir à température ambiante pour le figer. (en cas d’urgence, mettez-le au réfrigérateur)
7. Préparez le sirop de thé vert : Chauffez l’eau dans une casserole pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir un peu. Délayez le thé vert en poudre avec la même quantité d’eau et versez-le dans la casserole en filtrant avec une passoire fine. Mélangez.
8. Démoulez le kanten de nagashikan et coupez en dés d’1 cm.
9. Disposez le kanten et les aka-endôs dans un bol et nappez de sirop de thé vert.
   
   * Vous pouvez remplacer le sirop de thé vert par du sirop simple ou du kuro-mitsu.
   
   ** Aka-endô : variété de petit pois à peau rouge