350 g d’éda-mamé (haricot de soja vert) avec les cosses
Sel
400 g de riz
550 ml de dashi
2 c.s. de saké
1/3 c.c. de sel

1. Lavez le riz et laissez-le tremper dans le dashi pendant 30 minutes
2. Blanchissez les éda-mamés avec leurs cosses dans l’eau bouillante salée. Ecossez et enlevez la peau fine.
3. Faites cuire le riz (voir la préparation du riz ), sans oublier d’y ajouter le saké et le sel juste avant la cuisson.
4. La cuisson terminée, mettez les éda-mamés dans l’autocuiseur (ou la casserole), refermez-le et laissez reposer 10 minutes.
   

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En été, les Japonais consomment beaucoup d’éda-mamé, avec la bière. Il est seulement cuit au sel. Après le travail, à la fin d’une journée, les Japonais vont boire un verre de bière, et commandent toujours pour commencer: "De la bière et de l’eda--mamé s’il vous plaît !!!"