1 kabayaki (anguillegrillée à la sauce de soja douce)
6 oeufs
3 c.s. de dashi
2 c.s de mirin
2 c.s. de sucre
2/3 c.s. de sauce de soja
Huile

1. Faites chauffer le kabayaki au four. Coupez-le en deux puis dans le sens de la longueur coupez en lamelle de 1cm.
2. Mélangez bien les oeufs, le dashi, le mirin, le sucre et la sauce de soja et passez dans une passoire.
3. Dans une poêle pour l'omelette japonaise chauffée et huilée, versez et faites cuire la préparation à feu moyen comme un crêpe, sur laquelle mettez deux ou trois morceaux d’anguille et roulez-la. Mettez-la de côté dans la poêle et versez la préparation de l’autre côté-ci puis roulez-la. Répétez l’opération deux ou trois fois.
4. Après la cuisson, formez-le en le roulant sur le makisu.
5. Faites encore une de la même façon.
6. Après le refroidissement, coupez chaque umaki en quatre.
   
   

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En France, on peut trouver de temps en temps du kabayaki congelé dans certaines épiceries asiatiques.
Si le kabayaki est trop sucré, utilisez peu de sucre pour l’omelette.
On peut aussi l’accompagner de radis blanc finement râpé.