50 g de warabi-ko
300 ml d’eau
20 g de sucre
Kinako
Kuro-mitsu
- 80 g de sucre de paradura en poudre
- 80 g de sucre
- 200 ml d’eau

1. Préparez le kuro-mitsu. Dans une casserole mettez les ingrédients et faites fondre à feu moyen. Faites cuire pendant 15 min environ à feu doux en écumant et laissez refroidir.
   
2. Dans un bol mettez le warabi-ko et, avec le bout des doigts, mélangez en y ajoutant de l’eau petit à petit. Lorsqu’il prend un aspect crémeux, ajoutez-y le reste de l’eau et mélangez avec une spatule en bois.
3. Ajoutez le sucre, mélangez et filtrez avec une passoire.
4. Dans une casserole, versez la préparation et faites cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte transparente, gélatineuse et collante.
5. Eteignez le feu et avant que la pâte ne refroidisse, formez des boulettes avec deux cuillers mouillées et mettez-les dans l’eau glacée.
6. Disposez-les boulettes sur une assiette creuse et nappez de kuro-mitsu et de kinako.