4 échines de porc de 120 g environ
50 g de farine de blé
1 oeuf
1 à 2 c.s. d’eau
100 g de chapelure (pan-ko)
Huile pour friture
1 citron
7 à 8 feuilles de chou blanc tendres (ou de batavia)

1. Incisez les échines de porc et farinez-les.
2. Fouettez un œuf en ajoutant 1 à 2 c.s. d’eau. Passez les échines dedans.
3. Roulez les échines dans la chapelure. Laissez-les reposer 10 minutes.
4. Dans une casserole chauffez l’huile à 175°c. Mettez les échines et cuisez 2 à 3 minutes. Retournez-les et cuisez encore 1 à 2 minutes pour les dorer.
5. Dégraissez-les sur une grille. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois, le jus de viande doit être clair.
6. Arrangez chaque échine sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement coupées et d’un quartier de citron.
   
   * Vous pouvez servir avec de la moutarde, de la sauce, etc. (selon votre convenance)
   

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C’est une friture très populaire, comme le koroké. On peut aussi la trouver à la boucherie. De plus en plus de Japonais préfèrent l’acheter, car faire soi-même la friture est un peu contraignant.
Si vous ne trouvez pas de chapelure, utilisez du pain broyé finement par le robot à la maison.