4 kôya-dôfus
8 shiitakés
400 ml d’eau pour les shiitakés
8 haricots mange tout
jus de cuisson
- 200 ml d’eau
- 2 c.s. de sucre
- 1 c.s. de sauce de soja (usukuchi-shôyu)
- 1 c.s. de saké
- 1/3 c.c. de sel

1. Faites trempez les kôya-dôfus dans l’eau chaude.
2. Otez les pieds de shiitakés réhydratés dans l’eau et coupez-les en deux. Gardez l’eau de trempage.
3. Dans un faitout, mettez 200 ml d’eau de trempage, de l’eau, le sucre, la sauce de soja, le saké et le sel. Après ébullition, disposez les kôya-dôfus dans le faitout sans les superposer et posez les shiitakés dessus. Quand le jus de cuisson bout de nouveau, baissez le feu et cuisez en posant un petit couvercle dessus.
4. Ajoutez les mange tout. Après ébullition, coupez le feu et laissez refroidir pour que les ingrédients prennent le goût du jus de cuisson.
   

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Il y a une vingtaine d’années, utiliser le kôya-dofu était pénible en raison de son long temps de préparation. Mais le kôya-dofu prêt à cuire nous permet à nouveau de le cuisiner. Le kôya-dofu absorbe beaucoup la soupe, il faut donc utiliser un dashi très bien fait.