Riz au vinaigre (pour 4 personnes)
Gingembre vinaigré doux
Boulette de sushi au shimé-saba (Maquereau au sel et au vinaigre)
un petit maquereau frais
50 g de sel
Tsuke-zu
- 1,5 c.s. de
- 100 ml de vinaigre japonais
Boulette de sushi au saumon
100 g de saumon fumé
5 feuilles de shiso hachés
Boulette de sushi à l'ikura
Un bocal (30 g) d’ikura (oeuf de saumon)
5 cm de concombre
Boulette de sushi à l'oeuf et à la crevette
2 oeufs
1 c.s. sucre
Sel
12 petites crevettes cuites et décortiquées

Boulette de sushi au shimé-saba
1. Séparez les deux filets du maquereau et pelez la membrane. Salez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 5-6 heures.
2. Préparez le tsuke-zu en mélangeant le sucre et le vinaigre.
3. Sortez les filets du réfrigérateur, enlevez le sel et marinez-les dans le tsuke-zu. Remettez-les au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
4. Ressortez les filets du réfrigérateur et coupez-les en tranches de 4-5 mm d’épaisseur en inclinant le couteau à 45°.
5. Mettez une tranche sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.

Boulette de sushi de saumon
1. Coupez les saumons fumés en carré de 3 cm.
2. Mettez une tranche sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.

Boulette de sushi à l'ikura
1. Coupez finement le concombre en rondelles.
2. Mettez une rondelle de concombre sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.
3. Garnissez le concombre d’ikura après avoir retiré le film.

Boulette de sushi à l'oeuf et à la crevette
1. Mélanger bien l’œuf, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites le cuire en le brouillant finement à l’aide de plusieurs baguettes. Refroidissez-le.
2. Otez les veines des crevettes en incisant le dos.
3. Mettez une crevette sur un film transparent carré et posez dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm. Fermez le film en le tordant pour former une boule serrée.

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“Temari“ est une balle japonaise traditionnellement destinée aux filles. Elles jouaient à la balle, en chantant et en continuant à la faire rebondir sur le sol avec la main.
Plusieurs Français me demandent souvent la recette du nigiri-sushi, mais on le fait rarement à la maison. Par contre, ce temari-sushi est plus simple à faire que nigiri-sushi, et on le fait plus facilement à la maison à l’occasion d’une fête. Essayez les ingrédients selon votre convenance.