1 brocoli
Vinaigre au jaune d’oeuf
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de vinaigre japonais
- 1 c.s. de dashi
- SSel

1. Détaillez le brocoli et faites-le bouillir dans l’eau salée.
2. Dans une casserole, mélangez bien les ingrédients du vinaigre au jaune d’oeuf avec une spatule en bois à feu doux. Lorsque la sauce prend un aspect velouté, laissez refroidir en travaillant hors du feu. Servez le brocoli avec la sauce.
   

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Le kimizu ressemble à de la mayonnaise, mais ne contient pas d’huile. Au Japon, on utilise généralement pour cette salade un légume appelé “udo”. Hélas, on ne peut pas le trouver en France. A sa place, j’utilise le brocoli, particulièrement son trognon.