4 morceaux de mochi
100 g d’escalope de poulet
1 c.c. de saké
4 shiitakés crus (ou shiitakés séchés)
2-3 cm de radis blanc
1/2 grosse carotte
1 poignée de feuilles de mâche
800 ml de dashi
1 c.c. de sel
2 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de saké
Zeste de yuzu

1. Coupez l’escalope de poulet en quatre, salez et arrosez de saké. Otez les pieds des shiitakés. Coupez le radis blanc et la carotte en rondelles de 5 mm, découpez-les à l’emporte pièce*.
2. Dans une casserole, mettez le dashi et le poulet, les shiitakés, le radis blanc et la carotte, puis faites cuire pendant une dizaine de minutes en écumant. A la fin de la cuisson, ajoutez du sel, de la sauce de soja et du saké.
3. Pendant ce temps, grillez les mochis sur le yaki-ami.
4. Dans chaque bol, mettez le mochi, les légumes préparés et les feuilles de mâche, versez le dashi chaud et garnissez avec le zeste de yuzu.
   
   * On peut cuire les mochis au four.
   * Si vous utilisez des shiitakés séchés, laissez-les tremper dans l’eau pendant une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   

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Selon les régions, il existe beaucoup de variétés de zôni : l’assaisonnement de la soupe, les légumes utilisés comme ingrédients, la sorte de mochi, etc. peuvent considérablement varier.
Cette année, je vous présente le zôni de la région Kantô (Tokyo et les régions environnantes). Sa soupe est claire, assaisonnée par de la sauce de soja. Il est agrémenté de mochi carré grillé et de viande de poulet. Normalement, on utilise des feuilles vertes “le komatsu-na”, mais j’ai plutôt employé des feuilles de mâche ici.
Faites attention car, chaque année, au Japon, quelques personnes âgés meurent étouffés par le mochi, très consistant. Si vous le mâchez bien, cependant, il n’y a aucun risque !!!