8 coquilles Saint-Jacques
Sel
Un morceau de gingembre
100 ml de dashi
50 ml de saké
1 1/2 c.s. de mirin
1 c.s. de sucre
1 1/2 c.s. de sauce de soja

1. Lavez bien les coquilles Saint-Jacques dans de l’eau salée et essuyez-les. Epluchez et hachez finement le gingembre.
2. Dans une casserole, mettez le dashi et les assaisonnements et faites bouillir à feu vif. Ajoutez le gingembre et les coquilles. Faites de nouveau bouillir à feu modéré pendant 2-3 mn et éteignez le feu. Laissez refroidir.
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est un plat de l’o-sechi ryôri. Au Japon, la coquille Saint-Jacques s’appelle “hotaté-gaï”. Le mot “Hotaté” (qui se traduit en français par “hisser une voile”) suggère aux Japonais un bon départ, une aspiration positive vers le futur.