400g de koshi-an
30g de farine de blé
10g de katakuri-ko
20g de sucre
Sel
80-90ml d’eau tiède
20 châtaignes cuites epluchées

1. Tamisez ensemble de la farine de blé et du katakuri-ko.
2. Coupez en quartier la moitié des châtaignes.
3. Dans un bol, mettez le koshi-an, la farine de blé et le katakuri-ko et mélangez-les bien à la main. Ajoutez-y du sucre et du sel et versez peu à peu de l’eau tiède en mélangeant bien avec une spatule en caoutchouc pour obtenir une préparation crémeuse. (la consistance du chocolat dans le bain-marie).
4. Mélangez les châtaignes coupées en quartier à de la purée d’an et versez dans un nagashi-kan (le petit moule). Mettez-le dans une marmite à vapeur préchauffée et faites cuire à feu vif pendant 30 min.
5. Enlevez l’eau de la surface de la préparation et enfoncez légèrement le reste des châtaignes sur la pâte. Laissez faire cuire à la vapeur encore 5 min.
6. Sortez le moule de la marmite, laissez refroidir puis démoulez et divisez.
   
   * Vous peuvez utiliser une barkette en alminium à la place d’un petit moule.