4 tranches de lotte ( ou autres poissons à chair blanche comme le bar )
1 botte d’énokidaké
100g de shimeji-daké ou de pleurote ( en cas de manque de shimeji, 200g )
1 poireau (pas trop gros)
4 cm de carotte
1 c.s. de saké
Sel
Huile végétale
Ponzu-shôyu

1. Divisez les champignons et coupez-les en deux. Coupez le poireau de biais en longueurs de 4-5 cm. Coupez la carotte en rondelles de 5 mm d’épaisseur et découpez des fleurs à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Enduisez légèrement d’huile végétale un papier d’aluminium carré.
3. Placez le poireau sur le papier sur lequel vous posez par ordre, les champignons, le poisson et la carotte. Saupoudrez de sel et arrosez de saké. Fermez les papillotes en laissant un peu d’air.
4. Faites 4 papillotes identiques.
5. Mettez-les au four préchauffé à 180° et faites cuire pendant 15 min.
6. Servez-les sur assiettes, accompagnez de ponzu-shôyu.
   

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Il existe en France un plat de poisson en papillote, qui est peut-être à l’origine de ce plat japonais. Ce dernier a toutefois une saveur complètement japonaise. Il faut fermer l’aluminium hermétiquement pour faire cuire les ingrédients à la vapeur. On peut remplacer la lotte par du bar, du colin, etc.
Au Japon, la lotte est un poisson très connu, mais généralement peu consommée à la maison, parce qu’elle est très difficile à découper. (Elle est plus grande qu’en France.) Elle s’utilise principalement pour la fondue japonaise, qui s’appelle “ankô-nabé”, et qui est un peu chère.