50 g d’épinard
4 oeufs de caille
700 ml de dashi
1 c.s. de sauce de soja
1 c.s. de mirin
Un peu de zeste de yuzu

1. Faites blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 1mn. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien.
2. Dans une casserole, chauffez le dashi, la sauce de soja et le mirin. Après l’ébullition, cassez-y les oeufs.
3. Dans des bols, mettez les épinards et versez la soupe avec les oeufs délicatement.
   Garnissez de ciboule et de zeste de yuzu.