300 g de côte de porc en tranches fines
1/2 de concombre
1 poireau
10 feuilles de shiso
10 cm radis blanc (finement râpé)
Ponzu-shôyu

1. Dans une casserole, mettez de l’eau, un peu de saké et faites bouillir. Trempez-y les tranches de viande une par une. Une fois cuites, mettez-les dans l’eau froide puis égouttez-les.
2. Enlevez les pépins du concombre et coupez-le en allumettes de 5 cm de longueur, Coupez les feuilles de shiso en fines lamelles. Coupez le blanc de poireau en fines lamelles de 5 cm. Mettez le tout dans l’eau froide et égouttez.
3. Arrangez les légumes dans une assiette, placez la viande dessus, puis le radis râpé. Nappez avec le ponzu.
   

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Les amateurs de cuisine japonaise connaissent bien le shabu-shabu traditionnel est une sorte de fondue à la Japonaise qui consiste à faire bouillir soi-même des tranches fines de boeuf et des légumes dans une soupe claire pour ensuite les savourer. Ce plat se déguiste principalement pendant les saisons froides.
En été, il existe une alternation à ce plat qui est le shabu-shabu froid au porc qui s’accompagne d’une sauce à base d’umé ou de sésame.