2/3 bo-kanten
500ml d’eau
50g de sucre granule
300g d’an

1. Lavez l’agar-agar et trempez-le dans un grand volume d’eau pendant 2 à 3 heures pour le rendre tendre.
2. Dans une casserole, mettez 500ml d’eau et ajoutez l’agar-agar égoutté et déchiré en petits morceaux. Faites le cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois.
3. Après qu’il se soit dissolu, ajoutez le sucre et passez-le dans une passoire. Faites-le cuire à nouveau à feu moyen et ajoutez l’an. Après l’ébullition, éteignez le feu.
4. Mettez cette casserole dans l’eau et laissez refroidir en remuant.
5. Une fois qu’il prend du lustre et que l’on obtient une consistance crémeuse, versez-le dans un moule (nagashi-kan) et laissez-le à température ambiante. Après qu’il se soit figé, mettez-le au réfrigérateur.