1/2 concombre
100g de calmar ou seiche
5g de wakamé sec
Petit morceau de gingembre
Sanbai-zu
- 4 c.s. de vinaigre japonais
- 1 c.s. de sauce de soja
- 1.5 c.s. de sucre
- 1 c.c. de dashi

1. Fendez en deux et émincez finement le concombre en rondelles. Faites dégorger avec du sel et égouttez bien. Videz la seiche et enlevez la muqueuse. Coupez en rondelles. Hachez finement le gingembre. Plongez les wakamés sec dans l’eau jusqu’à ce qu’il reprenne leur volume et égouttez-les.
2. Préparez la sauce "sanbaîzu" : Mélangez le vinaigre, la sauce de soja, le sucre et le dashi.
3. Dans un bol, incorporez le concombre, la seiche et les wakames, à la sauce sanbaîzu. Mettez-les dans une assiette et garnissez de gingembre.
   

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A la place de la seiche, vous pouvez utiliser du calamar, du poulpe, des crevettes, ou de la chair de crabe. Ce plat se marie bien avec du riz nature, mais aussi du saké ou de la bière.