| PÂTE DE HARICOTS BLANCS (SHIRO-KOSHI-AN) |
300g de haricots blancs ou de gros haricots Soissons
250g de sucre
Sel
| Préparation : 1 nuit |
| Cuisson : 2 heures |
| Difficulté : ++ |
- Lavez les haricots blancs ou gros haricots Soissons et faites-les tremper dans l’eau une nuit.
- Egouttez-les puis faites-les cuire à feu vif en couvrant dans 2 à 3 fois leur volume d’eau. Ajoutez 50ml d’eau à chaque ébullition, laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes environ, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Mettez les haricots dans l’eau froide, pelez-les.
- Mettez-les dans une casserole, faites-les cuire dans 2 à 3 fois leur volume d’eau jusqu’à ce que ils se désagrégent.
- Mettez une passoire sur un bol et versez tout le contenu de la casserole.
- Dans un autre bol mettez de l’eau. Posez une passoire dessus et passez-le à nouveau.
- Etendez un tissu en coton sur une passoire et versez le contenu du bol et égouttez en pressant le tissu pour obtenir l’an.
- Dans une casserole, mettez 100g d’eau et le sucre. Après dissolution du sucre, ajoutez-y la moitié de l’an et travaillez bien à l’aide d’une spatule en bois. Après l’ébullition, ajoutez-y le reste de l’an et travaillez de nouveau à feu vif. A la fin, ajoutez un peu de sel et mélangez bien.