- Préparez le miso-an. Dans une casserole, mettez le koshi-an blanc, le sucre, l’eau et le miso blanc et faites réduire en le remuant à feu doux. Laissez refroidir, puis divisez-le en 8 parts et formez-les en boule.
- Dans un bol, mettez le jôshin-ko, en lui incorporant petit à petit l’eau tiède, pétrissez-le bien jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Dans une marmite à vapeur mettez un tissu de coton mouillé. Disposez-y quelques boules de pâte de jôshin-ko. Faites cuire à feu vif pendant 20 min environ.
- Plongez les pâtes de jôshin-ko entouré du tissu dans l’eau froide.
- Mettez-les dans un autre bol et pétrissez en les laissant dans le tissu.
- Sortez la pâte du tissu, ajoutez la maïzena délayée dans l’eau, le sucre et le sel et pétrissez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Divisez la pâte en 8 parts et étalez-les en forme d’ovale.
- Mettez le miso-an sur les pâtes, pliez en deux et collez leur bord.
- Disposez-les de nouveau dans une marmite à vapeur où est étendu le tissu mouillé et faites cuire à feu vif pendant 5 min environ.
|
|
