600g de riz rond
650ml d’eau
80ml de vinaigre japonais
2 c.s. de sucre
1 c.c. de sel

1. Préparez le riz. (Voir la préparation du riz)
2. Mettez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et chauffez-la jusqu’à dilution. (Ne laissez pas bouillir.)
3. Mettez le riz dans un handaï (grand moule en bois à sushi) et ajoutez-y le vinaigre préparé. Mélangez-le délicatement en le « tranchant » à angles droits pour séparer les grains avec une spatule en bois et faites-le refroidir en l’éventant.
   
   * Quand on mélange le vinaigre au riz, il faut le « trancher » pour éviter d’écraser et de coller les grains.
   * On peut utiliser un grand bol à la place du handaï (grand moule en bois à sushi) mais il est préférable d’utiliser un ustensile en bois pour éliminer l’eau superflue.