4 grands praires
Ciboulette
700ml de dashi
2/3 c.c. de sel
1 c.c. de sauce de soja
2 c.c. de saké
Zeste de yuzu

1. Nettoyez soigneusement la surface des coquilles.
2. Mettez les praires et le dashi dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Après l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire en écumant systématiquement jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
3. Assaisonnez de sel, de sauce de soja et de saké et éteignez le feu quand l’ébullition reprend.
4. Répartissez-les dans des bols et garnissez de ciboulette hachée et de zestes de yuzu.
   
   *Ne pas laisser trop cuire la praire pour qu’elle ne soit pas dure.
   
   

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Ce consommé dont le goût est très raffiné est pour la fête du printemps. Éviter d’ajouter trop de sauce de soja ou de sel.