200g de renkon
200g de crevettes (crues)
3 feuilles de shiso (tiso, une sort de herbes asiatique)
1 c.s. de blanc d’oeuf
Sel
Poivre
Farine de blé
Pâte à frire
- 1/2 oeuf
- 250ml d’eau
- 1/2 c.s. de saké
- Sel
- 1/4 de verre de farine de blé
1 citron
Sel
Huile végétale pour friture

1. Épluchez et coupez les renkons lavés en rondelles de cinq millimètres d’épaisseur. Trempez-les dans l’eau vinaigrée pendant trente minutes environ pour en enlever l’âcreté et essuyez-les.
2. Hachez les feuilles de tiso.
3. Hachez les crevettes en y ajoutant le shiso, le sel et le blanc d’œuf. Mélangez bien. (On peut également les passer au mixeur.)
4. Mélangez légèrement les ingrédients de la pâte à frire.
5. Préchauffez de l’huile dans une casserole moyenne à 160°.
6. Mettez la pâte de crevettes entre 2 tranches de renkon légèrement saupoudrées de farine.
   Trempez-les dans la pâte à frire puis plongez-les dans l’huile et sortez-les juste avant qu’elles ne soient dorées.
7. Servez-les sur des assiettes avec une tranche de citron et un peu de sel.
   

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On consomme le renkon qui est le rhizome du lotus au Japon et en Chine. Au Japon, on le prépare cuit, sauté, frit ou vinaigré.
J’accompagne ce plat de sel et de citron, mais je vous recommande également la sauce pour tempura qu’on fait avec le dashi, la sauce de soja et le mirin. (En proportion 4:1:1)