200g de filets de thon très frais
200g de filets de saumon très frais
4 noix de Saint-Jacques très fraîches
Daurade à la kombu
- 2 filets d’une petite daurade rose très fraîche
- 1 c.c. de sel
- 3 petites kombus (laminaire séchée)
Radis blanc en fines lanières
Concombre en fines lanières
10g de wakamés secs (une sorte d’algues)
4-5 shisos
Wasabi
Sauce de soja

1. Saupoudrez de sel les deux côtés des filets de daurade et laissez les reposer pendant une heure. Enlevez le sel en les lavant et essuyez-les. Lavez et essuyez le kombu.
2. Mettez deux filets de daurade entre trois laminaires. Enveloppez le tout dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-journée pour serrer la chair de la daurade.
3. Enlevez la laminaire et coupez la daurade en tranches fines.
4. Coupez le thon et le saumon en tranches de 1cm environ et les noix de Saint-jacques en deux ou trois parties horizontalement.
5. Faites cuire les wakamés secs pendant 30 secondes et égouttez-les bien.
6. Servez-les dans une assiette avec le radis blanc, le concombre, les shisos, le wakamé et le wasabi, en l'accompagnant de sauce de soja dans une petite assiette.
   
   

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C’est un plat de poisson cru très connu. Ce qui est le plus important, c’est bien sûr de trouver du poisson très frais et de le couper avec un couteau très tranchant.
Je vous présente une façon de le préparer, comme le sashimi de daurade à la kombu, qui permet de conserver le sashimi un peu plus longtemps. Il en existe d'autres ; le sashimi vinaigré, etc.