4 grandes feuilles de chou chinois
100g d’épinards
100g de shungiku
1 petite carotte
4 shiitakés crus
100g de pleurotes
4 clovisses (palourdes)
4 crevettes non décortiquées
2 filets d’une petite daurade
100g d’escalope de poulet
4 morceaux de yuba sec
Un abura-agé (tofu frit) de 7x14cm environ carré
400g d’udon sec
Soupe
- 1500ml de dashi
- 150ml de saké
- 1 c.c. de sel
- 2 c.s. de sauce de soja légère
Yakumi (condiments)
Une botte de ciboulette
Yuzu-koshô

1. Faites bouillir séparément les feuilles de chou chinois et les épinards et égouttez-les. Étendez les feuilles de chou chinois sur la natte de bambou (le makisu pour rouler le sushi) et enroulez-le autour des épinards. Coupez-le en 4cm.
2. Lavez et coupez les shungikus en lanières de 10cm.
3. Coupez les pieds des shiitakés et coupez les pleurotes en petites bouchées.
4. Coupez la carotte en rondelle de 7mm d’épaisseur et faites les cuire pendant 5mn. Découpez-les à emporte-pièce.
5. Coupez l’abura-agé en 4.
6. Lavez les clovisses et les crevettes.
7. Mettez les filets de daurade dans une passoire et versez de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans l’eau avec des glaçons et retirez. Coupez-les en tranches de 2cm d’épaisseur.
8. Versez de l’eau bouillante sur le yuba sec (humidifier) et égouttez-le.
9. Tranchez l’escalope de poulet (1cm d’épaisseur).
10. Faites cuire les udons secs. Plongez-les dans l’eau froide dès qu’ils sont bien cuits et égouttez.
11. Arrangez le tout dans une grande assiette.
12. Coupez la ciboulette finement.
13. À table, mettez une marmite en terre contenant la soupe sur un feu. Dès qu’elle bout mettez petit à petit l’ensemble de la préparation excepté les udons. Une fois bien cuits, ils sont prêts à être mangés garnis de condiments. Au cas où il ne resterait plus beaucoup de soupe dans la marmite, rajoutez-en.
14. En dernier, rajoutez les udons ; une fois chauds, vous pouvez les manger
    

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Le plat peut comprendre des légumes, de la viande ou du poisson ; il est très équilibré. Cette recette comprend de l'udon, mais il est préférable de le remplacer par du riz pour ceux qui doivent attention à la quantité de sel qu'ils ingèrent.